وهناك دراسة أخرى تربط الأطعمة فائقة المعالجة بالسرطان، ولكن لا تزال هناك أسئلة

سي إن إن
—

تشير دراسة جديدة إلى أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي العلوي، مثل سرطان الفم والحنجرة والمريء. وفي الولايات المتحدة، قامت دراسة أجريت عام 2019 بتقييم البعض 71% من توزيع المواد الغذائية يمكن معالجتها بشكل فائق.

ووجد الباحثون أن أولئك الذين تناولوا 10% من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان الرأس والرقبة بنسبة 23%، وخطر الإصابة بسرطان المريء الغدي بنسبة 24%، وهو نوع من السرطان ينمو في الغدد التي تبطن الأعضاء الداخلية. الآخرين في الدراسة.

وقالت الدكتورة هيلين كروكر، مساعدة مدير الأبحاث والسياسات: “تضيف هذه الدراسة إلى مجموعة الأدلة المتزايدة التي تشير إلى وجود صلة بين UPFs (الأطعمة فائقة المعالجة) وخطر الإصابة بالسرطان”. الصندوق الدولي لأبحاث السرطانومولت الدراسة في بيان لها.

المؤلف المشارك للدراسة د. وقالت إنغري هويبرختس، عالمة الأوبئة الغذائية في فرع التغذية والتمثيل الغذائي في الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، التي رعت الدراسة.

وقال Huybrechts إن البيانات الغذائية تم جمعها في التسعينيات “عندما كان استهلاك UPFs منخفضًا نسبيًا”. “وبالتالي، قد تكون الارتباطات أقوى في المجموعات بما في ذلك تقييمات المتابعة الغذائية الأخيرة.”

تشمل الأطعمة فائقة المعالجة – المشروبات الغازية ورقائق البطاطس والناجتس والحساء المعبأ والآيس كريم وغيرها – “فئات من المكونات التي لا تستخدم أبدًا أو نادرًا في المطابخ أو الإضافات التي تهدف إلى جعل المنتج النهائي ألذ أو أكثر جاذبية”. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

وتشمل قائمة المواد المضافة مواد حافظة ضد العفن والبكتيريا. المستحلبات لمنع فصل المواد غير المتوافقة؛ الألوان والأصباغ الاصطناعية. عوامل مضادة للرغوة، وسماكة، وتبييض، وتبلور، وتزجيج؛ والسكر والملح والدهون المضافة أو المعدلة لجعل الطعام أكثر جاذبية.

الدهون في الجسم هي عامل خطر

الدراسة الجديدة التي نشرت يوم الثلاثاء المجلة الأوروبية للتغذيةتم تحليل بيانات النظام الغذائي ونمط الحياة، بما في ذلك أسئلة حول استهلاك الأغذية فائقة المعالجة، من 450111 شخصًا بالغًا شاركوا في التحقيق الأوروبي المستقبلي في السرطان والتغذية، أو ملحمي. وهي واحدة من أكبر الدراسات المماثلة في أوروبا، حيث قامت EPIC بتجنيد مشاركين بين عامي 1992 و1999 من 23 مركزًا في 10 دول أوروبية والمملكة المتحدة.

تعد زيادة الوزن أو السمنة أحد عوامل الخطر المعروفة للإصابة بما لا يقل عن 13 نوعًا من السرطان، بما في ذلك سرطان المريء. المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. ويقول الخبراء إن الأطعمة فائقة المعالجة غالبا ما تكون غنية بالسعرات الحرارية ويعتقد أنها تؤدي إلى زيادة الوزن.

ومع ذلك، بعد إجراء تحليل إحصائي للنتائج، وجد الباحثون أن زيادة الدهون في الجسم لا تمثل سوى بعض الارتباط الإحصائي بين الأطعمة فائقة المعالجة وسرطانات الجهاز الهضمي العلوي على مدى 14 عامًا.

ووجدت الدراسة أن زيادة نسبة الخصر إلى الورك تفسر 5% فقط من 23% زيادة خطر الإصابة بسرطان الرأس والرقبة. أوضحت زيادة مؤشر كتلة الجسم 13% من الخطر الإضافي البالغ 24% للإصابة بسرطان المريء، في حين أوضحت نسبة الخصر إلى الورك 15%.

وقال الدكتور ديفيد كاتز، الخبير في الطب الوقائي ونمط الحياة: “بعبارة أخرى، إذا كانت عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية تساهم في خطر الإصابة بالسرطان، فإنها تفعل ذلك بدرجة أقل من خلال المساهمة في السمنة وبدرجة أكبر بكثير من خلال آليات أخرى”. لا تشارك في الدراسات.

وقال كاتز في رسالة بالبريد الإلكتروني: “ماذا يمكن أن تكون؟ التهاب ناجم عن النظام الغذائي، وتعطيل الميكروبيوم، وتأثيرات جينية ضارة، والعديد من الاحتمالات الأخرى التي تتبادر إلى الذهن”. مبادرة صحية حقيقيةتحالف عالمي من الخبراء المخصصين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة.

وقال مؤلفو الدراسة إن مواد مثل المستحلبات والمواد الحافظة والمحليات الصناعية والسموم الموجودة في عبوات المواد الغذائية قد تلعب دورا في العلاقة بين الأغذية فائقة المعالجة والسرطان أو أمراض أخرى.

ومن الغريب أن الدراسة وجدت علاقة بين الأغذية فائقة المعالجة والوفيات العرضية، والتي تم استخدامها كعنصر تحكم في الدراسة.

وقال كاتز في رسالة بالبريد الإلكتروني: “استخدم الباحثون الموت العرضي كعنصر تحكم سلبي، مما يعني أن التأثيرات المباشرة فقط لا ينبغي أن ترتبط بعوامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية”.

“ومع ذلك، ترتبط UPFs بارتفاع معدل الوفيات الناجمة عن الحوادث – مما يشير إلى أن UPFs هي علامة على الظروف المعاكسة بشكل عام. وتشمل العوامل التي تساهم في هذا الارتباط الفقر والتمييز والأضرار البيئية، وأكثر من ذلك.”

وقال الدكتور جورج ديفي سميث، المؤلف المشارك في الدراسة، أستاذ علم الأوبئة السريرية بجامعة بريستول في إنجلترا، إنه ليس من الواضح تماما ما وراء الارتباط.

وقال في بيان: “ترتبط عوامل UPF بشكل واضح بالعديد من النتائج الصحية الضارة، ولكن لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت تسبب ذلك بالفعل أو ما إذا كانت العوامل الأساسية مثل السلوكيات العامة المتعلقة بالصحة والحالة الاجتماعية والاقتصادية مسؤولة عن الارتباط”.

وهذه ليست الدراسة الأولى التي تجد صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان. وجدت دراسة أجريت في أغسطس 2022 أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون لدى الرجال، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة لدى الرجال والنساء.

أ الدراسة التي نشرت في يناير وارتبطت كل زيادة بنسبة 10% في استهلاك الأغذية فائقة المعالجة بزيادة بنسبة 2% في الإصابة بأي نوع من أنواع السرطان، وزيادة بنسبة 19% في خطر الإصابة بسرطان المبيض.

واحدة أخرى دراسة نشرت مؤخرا وباستخدام بيانات EPIC، أدى تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة خطر تشخيص الإصابة بالأمراض المتعددة، والتي تشمل العديد من الحالات المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب والسرطان. وفي تلك الدراسة، أوضح تناول المزيد من المنتجات الحيوانية فائقة المعالجة والمشروبات المحلاة جزءًا كبيرًا من الارتباط.

وجدت دراسة أخرى أجريت عام 2023 أن استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة، خاصة إذا كانت تلك العناصر محلاة صناعيًا، قد يكون مرتبطًا بتطور الاكتئاب لدى النساء. وفقًا لدراسة أجريت عام 2022، فإن تناول 400 سعرة حرارية يوميًا من الأطعمة فائقة المعالجة كجزء من نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية يزيد من خطر الإصابة بالخرف.