يمكن لغسالات الأطباق التجارية أن تلحق الضرر بالأمعاء وتؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة

وفقًا للباحثين في المعهد السويسري لأبحاث الحساسية والربو الذين يعملون مع العضيات ، فإن بقايا عوامل غسل الصحون بعد غسل الأطباق الاحترافي يمكن أن تضر بطبقة الحماية الطبيعية في الأمعاء وتساهم في تطور الأمراض المزمنة.

تعتبر غسالات الأطباق التجارية طريقة مناسبة لتنظيف وتجفيف الأطباق والأكواب وأدوات تناول الطعام بسرعة في مجموعة متنوعة من الأماكن مثل المطاعم والمدارس والمخيمات. ومع ذلك ، وجدت دراسة حديثة أجراها باحثون في المعهد السويسري لأبحاث الحساسية والربو (SIAF) ، وهو معهد مرتبط ، أن جامعة زيورخ (UZH) تم الكشف عن أن هذه الأجهزة تنطوي على مخاطر. وجدت دراسة أن أحد مكونات عوامل الشطف التجارية له تأثير سام على الجهاز الهضمي.

بقايا كيميائية على ألواح نظيفة

تتضمن الدورة النموذجية في غسالة الأطباق التجارية تدوير الماء الساخن والمنظف بضغط عالٍ لمدة 60 ثانية تقريبًا. ثم هناك دورة غسيل وتجفيف ثانية مدتها 60 ثانية تستخدم الماء وعامل شطف. يقول Sesmi Aktis ، مدير SIAF وأستاذ UZH للحساسية والمناعة التجريبية ، الذي قاد الدراسة: “الأمر المثير للقلق بشكل خاص هو أنه في العديد من الأجهزة ، لا توجد دورة غسيل إضافية لإزالة ما تبقى من مساعد الشطف”. “هذا يعني أن المواد السامة تبقى في الأطعمة التي يتم تخزينها بعد ذلك في مكان جاف.” في المرة التالية التي يتم فيها استهلاك الطعام ، يمكن أن تنتهي هذه البقايا الكيميائية الجافة بسهولة في الجهاز الهضمي.

دفع هذا فريق البحث بقيادة Akdis إلى التحقيق في تأثير مكونات المنظفات التجارية وعوامل الشطف على الحاجز الظهاري المعوي – طبقة الخلايا التي تبطن الأمعاء وتتحكم في دخول الجسم. يرتبط النقص في هذا الحاجز بحالات مثل الحساسية الغذائية والتهاب المعدة والسكري والسمنة وتليف الكبد والتهاب المفاصل الروماتويدي والتصلب المتعدد واضطرابات طيف التوحد والاكتئاب المزمن.[{” attribute=””>Alzheimer’s disease.

Similar protective layers are also present on the skin and in the lungs. As numerous studies have shown, many additives and chemicals that we encounter in everyday life can damage these layers. “We assume that defective epithelial barriers play a role in triggering the onset of two billion chronic illnesses,” says Akdis. This connection is explained by the epithelial barrier hypothesis, which Akdis has helped develop during his more than 20 years of research in this field.

Toxic substances in rinse agents

The researchers used a newly developed technology for their study – human intestinal organoids and intestinal cells on microchips. The tissue forms a three-dimensional clump of cells that is very similar to the intestinal epithelium in humans. The team used various biomolecular methods to analyze the effect that commercial detergents and rinse aids have on these cells. They diluted these substances to reflect the amounts that would be present on dry dishes (1:10,000 to 1:40,000).

The result was that high doses of rinse agents killed the intestinal epithelial cells and lower doses made it more permeable. Researchers also observed the activation of several genes and cell signaling proteins that could trigger inflammatory responses. A more detailed analysis showed that one component of the rinse agent – alcohol ethoxylates – was responsible for this reaction.

According to Akdis, these findings have significant implications for public health. “The effect that we found could mark the beginning of the destruction of the gut’s epithelial layer and trigger the onset of many chronic diseases,” he says. Akdis calls for an immediate response: “It is important to inform the public about this risk since alcohol ethoxylates seem to be commonly used in commercial dishwashers.”

Reference: “Gut epithelial barrier damage caused by dishwasher detergents and rinse aids” by Ismail Ogulur, Yagiz Pat, Tamer Aydin, Duygu Yazici, Beate Rückert, Yaqi Peng, Juno Kim, Urszula Radzikowska, Patrick Westermann, Milena Sokolowska, Raja Dhir, Mubeccel Akdis, Kari Nadeau and Cezmi A. Akdis, 1 December 2022, Journal of Allergy and Clinical Immunology.
DOI: 10.1016/j.jaci.2022.10.020