في منازل Memons الباكستانية ، تضفي الوصفات القديمة الحنين إلى موائد رمضان.
كراتشي: في كل شهر رمضان ، تقوم عائلات ميمون في مدينة كراتشي بجنوب باكستان بزيارة الوصفات سهلة التحضير التي تنتقل من جيل إلى جيل ، مما يضفي إحساسًا بالعائلة والحنين إلى مائدة السحور والإفطار المنتشرة.
ميمون ، مجموعة عرقية مسلمة ، موطنها البلدات والقرى الصغيرة في مناطق كوتش وجوجارات وكاثياواد في الهند.
بعد تقسيم الهند البريطانية وتشكيل باكستان في عام 1947 ، هاجرت أعداد كبيرة من Memons إلى باكستان ، وخاصة إلى مدينة كراتشي الساحلية.
لطالما كانت جماعة Memons مجتمعًا تجاريًا ، وبدأت الهجرة الكبيرة خارج حدود الهند في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وبالتالي ، يتأثر مطبخ Memon بشكل كبير بالمأكولات الهندية الجنوبية والبنغالية والعربية ، حيث سافر أسلاف Memon غالبًا إلى هذه المناطق كتجار واعتمدوا طرق الطهي الخاصة بهم لإضفاء لمسة على طرق الطهي الأصلية.
“نحن من بهاجاسارا ، الهند. إنها بلدة صغيرة في ولاية غوجارات. عندما انتقلت جدتي إلى هناك أثناء التقسيم ، حصلنا على هذه الوصفات من هناك ، “قال ياسر بيلو ، مستشار طعام يبلغ من العمر 48 عامًا من مجتمع ميمون ، لأراب نيوز.
“نود أن نجعلها (الوصفة) بسيطة ، لكن لديهم دفعة من الحنين إلى الماضي. (إنهم) يذكروننا بأبائنا ، وجداتنا (جداتنا من الأمهات والآباء).
قالت سيدة هارون ، وهي عضوة محترمة في المجتمع تبلغ من العمر 80 عامًا ، إن نكهة أطباق ميموني تتعزز باستخدام الكزبرة والنعناع والأعشاب الأخرى.
وقال هارون لصحيفة عرب نيوز: “نلقي الطعام جيدًا أثناء الطهي. نضيف الكزبرة والنعناع والثوم المعمر لإضافة نضارة إلى الطعام”.
“مع وضع المخاوف الصحية في الاعتبار ، نحن لا نستخدم الكثير من النفط.”
وقال بيلو إن مطبخ Memoni يشمل بعض الأطباق التي تضيف قيمة خاصة لأطباق الإفطار ووجبات المساء الرمضانية.
تشمل الأصناف المقلية الرئيسية المصنوعة في منازل ميمون خلال شهر رمضان “باجري كباب” (كباب دقيق الدخن) ، و “نركيسي كباب” بدون بيض ، و “لامبي كباب” (كباب أسطواني) و “هريس” ، وهو نوع من الفطائر الرقيقة.
قال بيلو إن كابوبس طحين الدخن مصنوع في أشكال خشنة ومستديرة ويضاف البصل الأخضر لمذاق طازج. يصنع كباب لامبي من اللحم المفروم والخبز والبيض والأعشاب والتوابل ، ثم يتم تشكيلها على شكل أسطوانات طويلة ، وهو تقليد يعود إلى زمن جدتها.
تحدث بيلو أيضًا عن “الفلفل الحار” أو “المهروس” ووصفها بأنها “جزء مميز جدًا وهام من مطبخ ميموني”.
وقال “الفلفل الحار الحلو الذي نسميه المهروس ، وهو مغموس بالسكر ومصنوع في بيض (لذيذ) ، يطهى كثيرا في رمضان”.
“إنه ورق رقيق. يمكننا تناوله على الإفطار أيضًا. وعادة ما تكون وجبة عادية في رمضان.
قالت مهرون رفيق ، وهي جدة تبلغ من العمر 75 عامًا ، إن طعام ميمون يعتبر جيدًا للصحة بسبب نقاء مكوناته.
وقال رفيق لأراب نيوز: “أطباق ميموني ، التي تم إعدادها منذ عقود في منازلنا في الهند ، مفيدة جدًا للصحة”. “كان يتألف من مكونات مثل الطحين والبيض و” أصلي السمن “المصنوع خصيصًا للنساء اللواتي أنجبن أطفالًا”.
وفي حديثه عن حلويات الميموني التي تحظى بشعبية في رمضان ، قال بيلو إن الفلودة ، أو نودلز الشعيرية المصنوعة من الحليب المحلى ، هي العنصر الرئيسي.
تم تحضير هذا الطبق بمسحوق العشب الصيني والسكر والحليب أو الماء. روح أفصة ، شراب أحمر حلو شائع في الهند وباكستان ، يستخدم لإضافة اللون والنكهة والرائحة الحلوة إلى الخليط.
قال بيلو إن وصفات الميموني سهلة التحضير ويمكن تحضير العديد منها مسبقًا لتناول الإفطار خلال شهر رمضان.
قال: “شخصياً ، نفضل عدم إجراء أي تغييرات على الوصفات. (إنها) بسيطة للغاية. جمال أطباق Memoni لدينا هو أنها تحتوي على نكهات بسيطة. مزيج من أربعة إلى خمسة مكونات يخلق شيئًا لا يصدق.
“إدمان الإنترنت في المحطات. خبير بيرة حائز على جوائز. خبير سفر. محلل عام.”