تستمتع علا نابلسي بوجبة فطور وغداء عربية كلاسيكية في المنزل (صور ياسمين ديالو ترك)
تضع علا نابلسي أوعية صغيرة ملونة بدقة تم إحضارها من الإمارات العربية المتحدة على مائدة الإفطار الخاصة بها. “عندما يفكر الكثير من الأمريكيين في الطعام العربي ، يتبادر إلى الذهن الشاورما والفلافل” ، كما يقول المستثمر العقاري ، وصانع محتوى الطعام العربي على Instagram وأم لثلاثة أطفال. “إنهم لا يعرفون الكثير عن الفطور العربي ، لذا فهو مثل كنز لم يكتشفوه بعد.”
ويوضح أن الفطور العربي يجمع عائلة النابلسي معًا في عطلة نهاية الأسبوع وهي أطول وجبة في الأسبوع. “الإفطار العربي خاص جدًا لأنه يحتوي على القليل من كل شيء ، يتم مشاركته وتناوله ببطء مع أخذ الجميع في الاعتبار.”
Fate and Foul (Fava Beans) في مقهى المساج.
تقليديا ، يتم تقديم الإفطار العربي كمجموعة متنوعة من الأطباق على أطباق صغيرة مشتركة. يشبه النابلسي أسلوب الوجبة بالتاباس أو لوح تشاركوتيري ، حيث يُقصد بمجموعة متنوعة من العروض أن يتم مشاركتها والاستمتاع بها في لقيمات صغيرة. الإفطار العربي اللذيذ المفضل لديها هو الزعتر (مزيج توابل شرق أوسطي مصنوع عادة من الأعشاب المجففة مثل الزعتر والسماق وبذور السمسم) وزيت الزيتون واللبنة (الزبادي) والبيض والزيتون الأخضر والخضروات المخللة. وجبن وفول مدمس وخيار وطماطم طازجة. تعتبر بعض العناصر ، مثل الفلافل ، من الأطعمة التي احتلت مكانًا على موائد الإفطار والعشاء. في حين أن معظم المكونات مالحة ، يقول نابلسي إنه من المعتاد إنهاء الوجبة بقمة حلوة مثل الحلاوة (مرق الطحينة والعسل) أو المربى. الشاي الساخن أمر لا بد منه مع الوجبة ووجبة الإفطار تنتهي بكميات صغيرة من القهوة التركية.
مناقيش زادار في بيتا شيخ
بالنسبة لوجبة فطور وغداء في وقت متأخر من اليوم ، كما يقول نابلسي ، تشمل الفتحة (خبز بيتا مخبوز في طبقات ، وحمص وصلصة طحينة مع صنوبر محمص) ، وكبة (كرة لحم ضأن وبرغل قمح) ، والخضروات المشوية مثل القرنبيط والبطاطس أو الباذنجان. في بعض المناطق ، يشمل الإفطار المناقيش أو الزعتر أو الجبن أو الخبز المسطح المغطى باللحم البقري المفروم.
تستمتع النابلسي بإعداد وجبات إفطار عربية متقنة وحنين إلى الماضي عندما تكون مع عائلتها ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أم عربية في المنزل ، يتم تقديم وجبات الإفطار العربية في ثلاثة مواقع في جميع أنحاء المدينة ، بما في ذلك قائمة إفطار عربية كاملة متوفرة قريبًا.
أولاً مقهى المجاج في شمال أوستن. وافتتح المطعم عام 2021 من قبل الشيف أحمد “إيدي جراح” ، الذي جاء إلى أوستن من هيوستن ، حيث كان يمتلك سابقًا تجسيدًا أكبر لمقهى المساج مع إخوته. قال جراح إنه افتتح مفهوم المقهى الخاص به وصالة الشيشة في أوستن لأنه شعر أنه مختلف عن أي شيء آخر متاح حاليًا. عملت جارا في مجال الضيافة والمطاعم لعقود من الزمن وأرادت إنشاء مكان يجعل الناس سعداء ويقدم المأكولات العربية الشامية التي تحب إعدادها. “لقد عملت في فنادق رائعة وأماكن رائعة. أصنع طعامًا رائعًا وأريد أن يتمتع الناس بمكان مريح للاستمتاع به.”
في حين يمكن ترتيب إعدادات الإفطار العربية التقليدية الصغيرة للمجموعات الكبيرة ، تشمل القائمة أطباق الإفطار الشعبية التي يمكن طلبها بشكل فردي خلال ساعات الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع من الظهر حتى الساعة 3 مساءً. ينصح باستخدام خبز المنكيش مع اللحم البقري المتبل ، وهو مزيج داخلي خاص من الزعتر أو الفلفل والبرغل وصلصة الرمان “المحمرة”.
أحد أكثر عناصر الإفطار شيوعًا هو طبق الفول مع الفول والثوم والليمون ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون. يتوفر في المساج بالزبادي بالطحينة أو بدونه ويؤكل مع خبز البيتا ، على غرار الحمص أو بابا غنوج.
حمص في بيتا شيك
فاتح وشكشوكة عناصر شهيرة في قائمة الإفطار. شكشوكة ، الذي يتم تحضيره بشكل مختلف في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، قد يحتوي على بيض مقلي فوق صلصة الطماطم ، لكن نسخة ماجا أقرب إلى البيض المخفوق الممزوج مع مكعبات الطماطم. تقدم Majaj الشاي الساخن بالزجاج أو القدر مع النعناع أو بدونه.
المكان الثاني للحصول على فطور عربي في المنطقة بيتا شيك، موقع صغير ومتواضع في مركز تجاري في بفلوجرفيل. على الرغم من أنهم أخذوا الإفطار من القائمة ، إلا أنه كان لا يزال متاحًا للعملاء المطلعين لأنه لا يزال غير معروف لمعظم عملائهم. يمكن ترتيب إعدادات الإفطار العربية التقليدية للمجموعات الكبيرة. بخلاف ذلك ، هناك أصناف الإفطار التي يمكن طلبها بشكل فردي ، بما في ذلك طبق عجة عراقي مع بيض مسلوق مغطى باللحم البقري والبقدونس والطماطم والبصل ، ويسمى “مقلمة”.
يحب المهندس المدني الذي تحول إلى صاحب مطعم مالك الحسني مشاركة الإفطار العربي مع عملائه. قبل أن يمتلك مطعمه الخاص ، كان الحسني دائمًا الشيف في مجموعة أصدقائه. خلال دراستها العليا ، انطلقت بمفردها وتعلمت الطبخ عند الطلب. بمجرد أن تزوج ، شجعت زوجته شغفه بالطهي. انتهز الحسني الفرصة لمشاركة حبه للطعام العربي عندما سنحت له فرصة شراء خبز البيتا.
ينتشر الروماني عبر مطبخ البحر الأبيض المتوسط
تولى إدارة بيتا شاك من المالك الأصلي الذي سينتقل من تكساس في عام 2021. بصفته مالك مطعم لأول مرة ، سرعان ما علم الحسني أن إدارة الأعمال الناجحة تنطوي على أكثر من مجرد إعداد طعام لذيذ ومتسق. يقول الحسني عن بيتا شيخ: “أستمتع حقًا بمدى سعادة الناس عندما يأكلون جيدًا”.
تشمل عناصر الإفطار التي يوصي بها عملاء الحسني لوجبة إفطار عربية ، المنكيش زعتر ، أو خبز الجبن المسطح ، الذي يقدم مع عجينة بيتزا رقيقة. تكمل اللبنة والزيتون والجبن الصبار والمكلمة عروض الإفطار التي يقدمها بيتا شاك. على الرغم من أنه ليس وجبة إفطار تقليدية في العراق ، إلا أن الحمص هو وجبة الإفطار الأساسية في جميع أنحاء منطقة بلاد الشام. يصر الحسني على أن بيدا شيخ أتقنت وصفتهم بعد عدة تكرارات.
المركز الثالث يقدم أصناف الإفطار العربي المطبخ الروماني المتوسطي. يقع عند مدخل مول ليكلين ، ويقدم المأكولات العربية الشامية الكلاسيكية وبار العصير كامل الخدمات مع فناء في الهواء الطلق وتناول الطعام في الداخل. على الرغم من أن مطعم رومان لا يقدم حاليًا سوى عدد قليل من أطباق الإفطار العربية في القائمة ، منذ افتتاحه في فبراير 2022 ، فإنه يقدم وجبات فطور وغداء عربية حسب الطلب للمجموعات. يقول المالك علم ستيد إنه يخطط لإطلاق قائمة إفطار عربية كاملة في عطلة نهاية الأسبوع. وسيشمل هذا الخريف وجبة فطور مع عينات صغيرة من أصناف الإفطار العربية التقليدية. يخطط Steiteh لقائمة تشمل جميع وجبات الإفطار الفلسطينية والأردنية التقليدية ، بما في ذلك نوعان من الحمص ، ومناقيش ، وجبن حلومي مشوي ، وبيض ، وقرنبيط مقلي. كما يتم تقديم القهوة التركية والشاي الساخن.
في حين أن الإفطار العربي لا يزال يمثل عرضًا متخصصًا إلى حد ما في أوستن والجراح والحسني وستيد ، إلا أن هناك احتمالية لزيادة الطلب مع زيادة إلمام السائد بالأطباق. يقول الحسني: “أريد أن أشجع الناس على تجربة أطعمة مختلفة لم يجربوها من قبل”. “إذا كان شخص ما دائمًا ما يتناول الشاورما والفلافل ، فأنا أشجعه على تجربة الكباب. سيحبونه إذا جربوه مبكرًا. نفس الشيء بالنسبة للإفطار.”
يوافق جراح: “أعتقد أنه بمجرد أن يحصل الناس على مزيد من التنوع في الطعام العربي ، والمزيد من الطعام العربي الجديد ، سيرغبون في تجربته”.
تقول نابلسي إن معظم أيام الأسبوع يأكل أطفالها حبوبًا أو وجبة سريعة منتظمة في الصباح ، ولكن عندما تأتي عطلة نهاية الأسبوع وتجتمع أسرتها معًا ، فقد حان وقت انتشار تقليدي. وتأمل أن يستمتع المزيد من الناس بوصفات إفطار عربية لذيذة وصحية في كثير من الأحيان. “الفطور العربي وجبة نتشاركها ببطء. إنه يمنحنا فرصة لنكون معًا ، ونستمتع ببعضنا البعض ، ونستغرق وقتًا للاستمتاع بالطعام الجيد بدلاً من التركيز على أطباقنا الخاصة.”
ماجاج للشيشة والصالة
13376 بحث رقم 100
يوميًا من 11 صباحًا إلى 2 صباحًا
mazajcafeaustin.com
بيتا شيك
616 FM 685 Ste. A-108 ، بفلوجرفيل
يوميًا من 11 صباحًا إلى 10 مساءً
pita-shack.com
المطبخ الروماني المتوسطي
11200 ليكلين مول د. إف 18 ، سيدار بارك
يوميًا من 11:30 صباحًا إلى 9 مساءً
rumaancuisine.com
“إدمان الإنترنت في المحطات. خبير بيرة حائز على جوائز. خبير سفر. محلل عام.”