التسمم الغذائي: كيفية جعل عملية التعافي أكثر سلاسة

سي إن إن
—

قضمة واحدة في البرجر الخاص بي وأدركت أن هناك شيئًا ما قد توقف. في البداية، اعتقدت أن الطاهي قد أفرط في طهي الفطيرة عن طريق الخطأ وتخلص من النكهات اللذيذة المعتادة. ومع ذلك، تبين أن حدسي كان صحيحا. وفي غضون ساعة، تعرضت لحالة رهيبة من التسمم الغذائي.

وكما يعلم أي شخص عانى من التسمم الغذائي، فهي تجربة لا يرغب أحد في تكرارها. شعرت زوجتي في ذلك الوقت، والتي كانت مريضة، بالتحسن بعد بضع ساعات – لكنني لم أتعافي تمامًا إلا بعد يومين.

وذلك لأن الوقت الذي يستغرقه جسمك لتطهير كل شيء يعتمد على كمية الجراثيم المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء، كما يقول ميتزي باوم، الرئيس التنفيذي لمنظمة Stop Foodborne Illness، وهي منظمة للصحة العامة تدعو إلى تحسين النظام الغذائي. صناعة الدفاع. معظم حالات التسمم الغذائي تكون خفيفة وتشفى بعد بضعة أيام من الراحة في المنزل، على الرغم من أنه في بعض الحالات النادرة يحتاج الشخص إلى رعاية طبية فورية.

لا توجد طريقة مثالية للتنبؤ بمدة استمرار التسمم الغذائي، ولكن هناك طرق لجعل عملية التعافي أكثر سلاسة.

تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء عند تناول طعام أو شراب ملوث. وأوضح باوم أن هذا يمكن أن يحدث عندما تدخل الميكروبات بيئة ذات ظروف مثالية للنمو والانقسام.

تنمو معظم البكتيريا أو الفيروسات المسببة للأمراض بشكل أسرع في الأطعمة التي تقع في منطقة درجة الحرارة الخطرة بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. ويمكن أن يأتي من تناول الطعام الذي تم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، إلى جانب الأطعمة المطبوخة والنيئة. يمكن للبكتيريا مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا مضاعفة أعدادها خلال 20 دقيقة على الطعام المتبقي في منطقة الخطر. وزارة الزراعة الأمريكية.

بقسوة 1 من كل 6 أشخاص يعاني سكان الولايات المتحدة من الأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك التسمم الغذائي، سنويا، وفقا لتقديرات المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. المسببات الأكثر شيوعًا هي النوروفيروس والسالمونيلا والمطثية الحاطمة والعطيفة والمكورات العنقودية الذهبية.

غالبًا ما يعتقد الناس أن التسمم الغذائي يحدث على الفور، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا.

وفقا لنيما مجلسي، مدير علم السموم السريري في مستشفى جامعة ستاتن آيلاند، فإن الوقت الذي يستغرقه الناس ليشعروا بآثار التسمم الغذائي يعتمد على نوع البكتيريا. قد يكون لبعض البكتيريا فترة حضانة تتراوح من يوم إلى يومين.

وقال المجلسي إنه إذا مرض الناس بسرعة كبيرة بعد تناول الطعام، فقد يكون سبب ذلك المكورات العنقودية الذهبية. تنتج البكتيريا سمومًا يمكن أن تصيبك بالمرض من الداخل من 30 دقيقة إلى ثماني ساعات بعد الاستهلاك. عادة ما يبدأ إيقاف التسمم الغذائي بتقلصات في المعدة والغثيان والقيء.

إذا كان التسمم الغذائي ناتجًا عن سموم ناتجة عن المكورات العنقودية، فإن المرض يستمر ليس أكثر من يوم. قالت الدكتورة براتيما تيبا، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي في مكاتب مانهاتن الطبية، إن الأشخاص يتعافون من التسمم الغذائي خلال يوم أو يومين، ولكن قد يستغرق الأمر من أسبوعين إلى أربعة أسابيع بعد التعرض.

وأضاف المجلسي: “كل هذا يتوقف. بعض حالات التسمم الغذائي تستمر لمدة 14 يوما، حيث يمكن أن تصاب بالإسهال المستمر. وبشكل عام، كلما كانت الحالة أكثر خطورة، كلما كانت المدة أقصر”.

وقالت تيبا إنه لا يوجد علاج واحد يمكن أن يسرع عملية الشفاء. عادة ما يستغرق الجسم من 24 إلى 48 ساعة للتخلص من السموم التي تسبب التسمم الغذائي.

يوصي مجلسي بالبقاء رطبًا للحفاظ على راحتك ومنع الجفاف. إذا كنت تملأ بمحلول إلكتروليت، فتأكد من أن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السكر. وقال: “بعض المحاليل الكهرلية تحتوي على الكثير من السكر ويمكن أن تجعل الإسهال أسوأ، لذا عليك أن تكون حذرا بشأن ذلك”.

إلى جانب الماء، توصي المعاهد الوطنية للصحة بتعويض السوائل المفقودة للبالغين المستحلبات والمشروبات الرياضية. بالإضافة إلى ذلك، توصي المعاهد الوطنية للصحة بإضافة عصير الفاكهة والماء لمزيد من التخفيف. من ناحية أخرى، يجب على الأطفال استخدام محلول معالجة الجفاف عن طريق الفم مثل بيديالايت لتخفيف أعراض التسمم الغذائي.

قد ترغب في تجنب الأطعمة الصلبة لمدة 24 ساعة، خاصة إذا كنت تواجه صعوبة في الاحتفاظ بالطعام. ويقول المجلسي إن القيام بذلك يمنح الجهاز الهضمي وقتًا للراحة والتعافي أثناء الالتهاب. يمكن للبالغين تناول الأدوية المضادة للإسهال مثل البزموت سبساليسيلات (الاسم التجاري كايوبكتات وبيبتو-بيسمول) أو لوبراميد (الاسم التجاري إيموديوم) للتحكم في أعراض الإسهال.

بعد مرور 24 ساعة، ينصح المجلسي بتناول وجبة خفيفة غنية بالكربوهيدرات. النظام الغذائي BRAT – الموز والأرز وصلصة التفاح والخبز المحمص – مفيد لك عند التعامل مع الإسهال. تعتبر البسكويت المالح أيضًا مقبولة ومفيدة بشكل عام يستبدل الشوارد المفقودة.

تنصح تيبا بتجنب الأطعمة عالية المعالجة ومنتجات الألبان والأطعمة المسببة للغازات والأطعمة الغنية بالألياف إذا كنت تعاني من الغثيان والقيء. وقالت: “يعتقد الكثير من الناس أن تناول السلطات سيعزز جهاز المناعة لديهم، ولكن في الواقع، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالألياف إلى تفاقم الأعراض ويسبب الانتفاخ وعدم الراحة في البطن”.

هناك بعض السيناريوهات التي تتطلب زيارة المستشفى. يجب على كبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة استشارة الطبيب فورًا لعلاج التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذهاب إلى غرفة الطوارئ إذا استمرت أعراضهم لأكثر من أسبوع، أو شعروا بالدوخة أو أصيبوا بإسهال دموي، حسبما قال المجلسي. يمكن لمقدم الرعاية الصحية إدارة السوائل الوريدية وإجراء تقييم كامل لمعرفة ما إذا كانت هناك اختلالات في توازن الكهارل أو مشاكل أخرى.

وقالت تيبا: “إذا كانت الأعراض أكثر شدة أو كنت لا تستجيب للرعاية الداعمة، فاطلب الرعاية الطبية على الفور”.

جوسلين سوليس موريرا صحفية مستقلة في مجال الصحة والعلوم تقيم في نيويورك.