وجدت دراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا ، ديفيس أن 31 ٪ فقط من منتجات زيت الأفوكادو التي تم اختبارها كانت نقية ، و 36 ٪ كانت من الجودة المعلن عنها ، مع المنتجات الأرخص التي من المرجح أن تكون مغشوشة. بعد ذلك ، يهدف الباحثون إلى وضع معايير عملية لنقاء وجودة زيت الأفوكادو ، وتحديد العلامات الكيميائية لاختيار الموردين بشكل أكثر استنارة ، مما يفيد المستهلكين والمنتجين المنصفين في الصناعة.
حدد العلماء المؤشرات الرئيسية التي يمكن أن تساعد مشتري التجزئة المحترفين في اختيار المنتجات الأصلية.
في الآونة الأخيرة ، اكتسب زيت الأفوكادو شعبية كبيرة لخصائصه الواقية للقلب واستخدامات الطهي المتنوعة. ومع ذلك ، فإن جودة منتجات زيت الأفوكادو المتوفرة في السوق تختلف بشكل كبير. غالبًا ما تشتمل بعض المنتجات ، التي يتم الإعلان عنها على أنها زيت أفوكادو “نقي” ، على زيوت أو إضافات أخرى. لسوء الحظ ، لا توجد لوائح صارمة تحدد الخصائص الكيميائية والفيزيائية لزيت الأفوكادو.
قام فريق من الباحثين في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، بتحليل 36 منتجًا خاصًا من منتجات زيت الأفوكادو وتقييم نقاوتها وجودتها. عادة ما يتم تصنيع هذه المنتجات ذات العلامات التجارية الخاصة من قبل شركة خارجية ، ولكن يتم تسويقها تحت العلامة التجارية للبقال أو بائع التجزئة.
النتائج التي توصلوا إليها ، نشرت في المجلة نظام عذائي، أن 31٪ من العينات المختبرة كانت نقية و 36٪ كانت ذات جودة معلن عنها. تشير الجودة إلى ما إذا كان الزيت طازجًا أو تدهور بسبب التقادم أو الحرارة أو التعرض للضوء. من أجل النقاء ، قام الباحثون بقياس الأحماض الدهنية والستيرولات والمكونات الأخرى التي تميز زيت الأفوكادو عن الزيوت الأخرى.
اشتملت الدراسة على زيوت تم شراؤها من 19 تاجر تجزئة في الولايات المتحدة وكندا بنقاط أسعار مختلفة. وجدوا أن الزيوت منخفضة التكلفة كانت أكثر عرضة للتلوث بالزيوت الأخرى.
قالت سيلينا وانج ، الأستاذة المساعدة في الإرشاد التعاوني في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية ، التي شاركت في تأليف البحث مع هيلاري جرين ، إن “المنتجات منخفضة التكلفة تشير إلى احتمال كبير للغش ، لكن التكلفة العالية لا تضمن النقاء أو الجودة”. ، باحث ما بعد الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا في ديفيس.
حدد الباحثون أيضًا بعض العلامات الكيميائية في زيت الأفوكادو التي يمكن لمشتري التجزئة المحترفين استخدامها لاتخاذ قرارات أكثر استنارة عند اختيار الموردين. بهذه الطريقة ، يمكن للمستهلكين الشعور بالثقة بشأن المنتجات التي يشترونها.
هذه هي الدراسة الثانية الشاملة التي أجراها باحثو جامعة كاليفورنيا في ديفيس حول جودة زيت الأفوكادو المباع في الولايات المتحدة
قال وانغ: “على الرغم من التقدم المطرد في النمو منذ مسحنا الأول للسوق في عام 2020 ، لا تزال هناك مشكلات تتعلق بنقاء زيت الأفوكادو ، وتوضح هذه الدراسة أن هذه المشكلات تمتد بشكل كبير إلى زيوت العلامات التجارية الخاصة”.
معايير زيت الأفوكادو
قال وانغ إنه منذ نشر أول دراسة لجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، كان هناك جهد منسق من قبل الباحثين وقادة الصناعة والوكالات الحكومية لوضع معايير قابلة للتنفيذ. بالتعاون مع American Oil Chemists Society ، تم تشكيل فريق خبراء زيت الأفوكادو لمناقشة المعايير المحتملة ومشاريع البحث المستقبلية.
يدرس فريق بحث وانغ كيف يمكن أن تؤثر العوامل الطبيعية مثل الأنواع المختلفة من الأفوكادو ووقت الحصاد والأصل الجغرافي وطرق المعالجة على التركيب الكيميائي لزيت الأفوكادو. إنهم يريدون إنشاء معايير تستوعب الاختلافات الطبيعية أثناء اكتشاف أي غش.
يأمل وانغ أن تساهم نتائج الدراسة في وضع معايير تفيد المستهلكين ومنتجي زيت الأفوكادو الذين يرغبون في المنافسة في سوق عادلة.
وقال وانغ “أنا متفائل جدا بمستقبل صناعة زيت الأفوكادو”. “إنه منتج عالي القيمة مع طلب مرتفع من المستهلكين ، على غرار ما رأيته مع زيت الزيتون قبل 10 سنوات. لقد تحسنت جودة ونقاء زيت الزيتون بشكل كبير ، وهنا أرى أن زيت الأفوكادو يتجه ، ويضع معايير عادلة ويقضي على الاحتيال منتجات.”
ملاحظة: هيلاري س. جرين وسيلينا سي. وانغ ، 8 مايو 2023 ، “نقاء وجودة زيت الأفوكادو الخاص” ، نظام عذائي.
DOI: 10.1016 / j.foodcont.2023.109837
“متعصب للموسيقى. مستكشف متواضع جدا. محلل. متعصب للسفر. مدرس تلفزيوني متطرف. لاعب.”