جدة: منطقة عسير في المملكة العربية السعودية ليست جميلة فقط مع التلال والسهول الخضراء المورقة ، ولكنها أيضًا غارقة في التاريخ الغني والثقافة والتراث والمطبخ.
طعام عسير بسيط ولكنه غني ولذيذ. منذ العصور القديمة ، استقبلت المنطقة ضيوفها وكرمتهم بأطعمة ذات قيمة غذائية عالية مثل السمن والعسل والقمح ولحم الضأن والماعز.
قال مرشد الطهي علي العزاز ، وهو شيف شاب مهتم بتعليم فنون الطهي ، إن هذه الأطباق تتميز بصلتها بالموارد الطبيعية في المنطقة.
وأشاد بوزارة الثقافة ووزارة السياحة لدعم المنطقة وتراثها الغذائي ، مما ألهمه لتحسين مهاراته في الطبخ والحصول على دبلوم دليل الطهي.
يعد العسل من أشهر أطباق العصيرة ، وهو مشهور أيضًا في مناطق سعودية أخرى لمذاقه اللذيذ. يتم تحضيره عن طريق وضع اللحم في المحنة – وهو فرن تقليدي يصنع فيه ثقب في الأرض ثم يتم تكديس العصي والحطب وحزم الفحم ، مما يعطي الطعام نكهة فريدة. ثم يُغطى اللحم بطبقة أخرى من العيدان وقطعة قماش ، وتُغلق الحفرة لمدة ساعتين ، ثم يُضاف الملح حسب الرغبة. يقدم مع الأرز أو الروتي والعسل المحلي.
تنور روتي ، أو ميفا ، هو جزء لا يتجزأ من المطبخ العسيري ويقترن مع معظم الوجبات. عادة ما يتم تحضيره بعد تخمير العجين لفترة طويلة.
الرتيفة وجبة غنية بالسعرات الحرارية تقدم على الإفطار أو العشاء. يتم تحضيرها بمزيج من السمن والملح والحليب الطازج والدقيق.
تشتهر المنطقة أيضًا بالعريقة والعصيدة – وهما طبقان من العصيدة يشتركان في نفس المكونات والمظهر ، لكنهما يختلفان في طريقة تحضيرهما. الأول سهل التحضير ويقدم فطورًا رائعًا ، ويتكون من عجينة مقلية على صاج (قطعة معدنية ساخنة) ، ثم توضع على طبق ، مع سكب السمن والعسل في الوسط. حوافها. يتم تحضير العجينة بطريقة مختلفة ، ويخلط الطحين بالماء ويطهى عن طريق التحريك حتى يتحول إلى عجينة تقدم مع المرق واللحم.
يقدم مطعم Asiris وجبات خاصة في المناسبات الهامة مثل الأعراس والأعياد والتجمعات العائلية الأخرى.
ومن الأطباق المميزة الدسابى المكون من لبن ودقيق وعجين على شكل اصابع. يسكب السمن في الوسط ويقدم العسل.
المشكوتة غذاء آخر يستهلكه الناس في الشتاء لأنه يمد الجسم بالطاقة والحرارة. يتكون من الدقيق والحليب والماء والملح والعسل والسمن ويقدم مع التمر.
الشدق والرجلة عبارة عن أطباق مصنوعة من الخضار المحلية المطبوخة معًا وتؤكل مع ميفا.
طبق آخر هو الميلا وهو عبارة عن دهن اللحم على أغصان المر ثم تغطيتها بطبقة أخرى من المر ودفنها في الأرض لمدة 3 ساعات. يضاف الملح قبل التقديم مع الأرز.
حظيت هذه الأطباق باهتمام كبير بين الشركات العالمية المهتمة بالسياحة والتراث ، مما ساعد على التوصية بعسير كوجهة عالمية للطهي.
من المقرر أن تحصل عسير على لقب منطقة الغذاء العالمية لعام 2024 من قبل المنظمة الدولية للأغذية والثقافة والفنون والسياحة – وهي أول منطقة غير أوروبية يتم الاعتراف بها.
سيتم منح اللقب رسميًا من قبل رئيسة IGCAT ديان تود في حفل رسمي يوم 24 سبتمبر في Terra Madre – Salone del Gusto في تورين.
يأتي هذا التكريم نتيجة للجهود الجبارة التي تبذلها هيئة فنون الطهي السعودية.
يُمنح اللقب عادةً للمناطق التي تستوفي عددًا من المعايير ، أهمها دعم التنمية الإقليمية المستدامة من خلال توفير الفرص الاقتصادية للشباب وحماية موثوقية الغذاء.
“إدمان الإنترنت في المحطات. خبير بيرة حائز على جوائز. خبير سفر. محلل عام.”