كيف فقدت أمريكا حبها مع الآيس كريم

نيويورك
سي إن إن
–

أقدم قصة حب في أمريكا مع كرة الثلج يبدو أنه يلتف.

استهلاك الزبادي المجمد أو الشربات أو آيس كريم الحليب غير التقليدي وغير التقليدي آيس كريم قليل الدسموفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فقد انخفض منذ سنوات.

في عام 1986 ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تناول المواطن الأمريكي العادي 18 رطلاً من الآيس كريم العادي. بحلول عام 2021 ، وهو أحدث عام للبيانات ، انخفض بمقدار الثلث إلى 12 رطلاً فقط للفرد.

لسنوات ، كان الآيس كريم أكثر من مجرد حلوى مجمدة: لقد كان شريان الحياة لمصنعي الجعة الأمريكيين خلال فترة الحظر ورفع الروح المعنوية بين القوات خلال الحرب العالمية الثانية. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت الحلوى الكريمية الحلوة كنزًا أمريكيًا.

لكن مثل الحليب كامل الدسم ، مشروب غازيو لحم أحمر وغيرهم من الأبطال السابقين للنظام الغذائي الأمريكي ، يتم فحص الآيس كريم لمعرفة تأثيره على الصحة والبيئة. بعد أن بلغ ذروته في الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأ نصيب الفرد من الآيس كريم في الانخفاض في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، حيث ابتعد المستهلكون المهتمون بالصحة – بما في ذلك أفراد عائلة باسكن روبنز – عن الأطعمة الغنية بالسكر والدهون ، أو بدأوا في معالجتها. علاج عرضي باهظ الثمن.

على مر السنين ، احتل الآيس كريم مكانة قيّمة في تاريخ الثقافة والطهي في أمريكا. وأشار مات سيجل ، مؤلف كتاب التاريخ السري للطعام ، إلى أن بعض اللحظات المهمة ساعدت في نشره في القرن العشرين.

تحقق من هذا المحتوى التفاعلي على موقع CNN.com

أولاً ، كان هناك حظر. عندما أصبح الكحول غير قانونيقال سيجل: “تحول الكثير من مصانع الجعة الأمريكية المبكرة إلى صنع الآيس كريم”. بدأ كل من Anheuser-Busch و Yuengling تقديم الطعام. قال سيجل: “كانت مكونات الآيس كريم – الدهن والسكر – بديلاً جيدًا للكحول لإغراق مشاعر المرء”. الآيس كريم هو “أفضل طعام مريح”.

استبدل المشربون نصف لتر بمغرفة ، وبالنسبة لصانعي الآيس كريم ، كان الحظر نعمة.

وأشار إلى أن “المصنعين متفائلون للغاية من وجهة النظر التجارية ويوافقون على أن هذا العام سيشهد زيادة أكبر من العام الماضي”. إصدار مايو 1923 من Ice Cream Field، نشرة تجارة الآيس كريم. “في الواقع ، يقولون إن تجارة الآيس كريم ستزداد في الحجم عامًا بعد عام حيث يستهلك المزيد من الناس الآيس كريم بعد الحظر على مستوى البلاد ويخرجون إلى الصالون.”

استمر الاهتمام بالآيس كريم في الحرب العالمية الثانية ، مدفوعًا باستخدام الحكومة للحلويات المجمدة للمساعدة في رفع الروح المعنوية.

“لقد أنشأنا مصانع آيس كريم منبثقة على الخطوط الأمامية ، ونمنح الثعالب علب آيس كريم فردية. أنفق أكثر من مليون دولار على قارب آيس كريم عائم قال سيجل. في عام 1946 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، أنتجت الولايات المتحدة 22.7 رطلاً من الآيس كريم للشخص الواحد.

وقال سيجل إن ذلك “عرّض أعدادا هائلة من الجنود للآيس كريم” ، مما منح الجنود فترة راحة قصيرة وهادئة و “تغذية الصناعة وراء الآيس كريم”.

بعد الحرب ، نظام الطرق السريعة الجديد بين الولايات وهذا انتشار المجمدات للاستخدام الشخصي وأشار إلى أنها ساعدت في جعل الآيس كريم متاحًا على الطريق وفي المنزل. قال سيجل: “كان الآيس كريم وكل ما يحيط به مبتكرًا للغاية”. “إنه أمر خاص”.

لكن إثارة مثلجات أو مخروط ليس كما كان عليه من قبل.

وقال: “أعتقد أن أحد أسباب تلاشي الآيس كريم هو أن الحداثة قد تلاشت”. مع تزايد المخاوف بشأن الآثار الصحية للسكر ، تتلاشى صورة الآيس كريم كعلاج صحي.

وأشار سيجل إلى أن قيادة الاتهام ضد صناعة الآيس كريم ومنتجات الألبان كان جون روبينز ، الوريث السابق لإمبراطورية الآيس كريم باسكن روبنز ، لم يساعد.

بعد الموت المفاجئ في عام 1967 لعم روبنز والمؤسس المشارك لإمبراطورية الآيس كريم ، بيرت باسكن ، “بدأت أعتقد أنه كلما تناولت المزيد من الآيس كريم ، زادت أمراض القلب والسكري والسمنة لديك. ، “ قال روبينز ، وفقًا لمقال في مجلة Life Extension.

ابتعد روبنز عن الشركة العائلية منذ عقود ، وركز بدلاً من ذلك على الترويج للأغذية النباتية وحقوق الحيوان.

روبنز “لديها مئات الآلاف من الجمهور بسبب حقوقها الحيوانية ، وحماية البيئة ، ورسائل نباتية” كتبت صحيفة نيويورك تايمز في عام 1992في نفس العام ، نشر روبنز كتاب “تناول الطعام من أجل كوكب صحي” ، والذي يضم توصيات من ديباك تشوبرا وماريان ويليامسون.

على مر السنين ، مخاوف بشأن السكر (والاستدامة) أكثر شيوعًا.

يشك كبير محللي الألبان في رابوبنك ، لوكاس فوس ، في أن المشكلة الصحية هي عامل في تراجع الآيس كريم.

في الواقع ، تحسن استهلاك الآيس كريم قليل الدسم والخالي من الدسم من 1986 إلى 2021 ، حيث ارتفع من 6.1 رطل للفرد سنويًا في عام 1986 إلى 6.4 رطل في عام 2021 ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.

وأشار فيوز إلى أنه من الصحيح أن الناس لديهم خيارات حلويات أكثر مما اعتادوا عليه الآن. في محل البقالة ، يوجد الآيس كريم مقابل ملفات تعريف الارتباط المعبأة والحلوى ومزيج الكيك. يحتوي ممر الفريزر على الفطائر المجمدة وكعك الجبن والمزيد.

وقال: “بما أن الناس لديهم المزيد من الخيارات والمزيد من الخيارات وهم أكثر وعيًا بالصحة ، فإن الآيس كريم لا يفوز في تلك المعركة”.

يعتقد البعض الآخر أن الأمريكيين لا يحبون الآيس كريم بعد الآن. إنها فقط أن أذواقهم قد تطورت. في هذه الأيام ، يريد المزيد والمزيد من الناس خيارات مميزة ونكهات محددة ، والتي ينتهي بها الأمر بتكلفة أكبر – ولأن النكهات أغلى ثمناً ، فإنهم يشترون أقل.

قال جون كروفورد ، نائب رئيس رؤى العملاء لمنتجات الألبان في شركة أبحاث المستهلك سيركانا ، على مر السنين ، بدأ الآيس كريم في الظهور بأحجام أصغر.

وقال: “كان هناك تحول من هذا الآيس كريم الكبير الحجم للعائلة إلى المزيد من العبوات الفردية” ، وقد يعكس التخفيض الفردي حقيقة أنك “تشتري أقل في كل مرة تشتريها”.

انخفضت مستويات Circana في السنوات الأخيرة. وفقًا لبياناتها ، انخفض حجم شراء آيس كريم الحليب بنحو 8٪ من 2018 إلى 2022. خلال ذلك الوقت ، انخفضت مبيعات الوحدات أيضًا – لكن المبيعات بالدولار ارتفعت ، مما يدل على أن الناس ينفقون أكثر مقابل أقل.

وأشار إلى أن تطور الأحجام رافقه تطور أصناف ونكهات الآيس كريم.

“نظرًا لأن الجميع انتقلوا إلى أحجام أصغر ، فمن المفيد الحصول على نكهة [and] قال: “هناك انفجار في التنوع. عندما تشتري آيس كريم بكميات كبيرة للعائلة ، فإنك تشتري … فانيليا ، أنت تشتري شوكولاتة ، أنت تشتري فراولة.” بكميات أقل ، يمكن للناس جرب نكهات جديدة أو اشتري ما يحلو لهم ، دون القلق بشأن ما إذا كانت ستنال إعجاب الجميع.

لكن الأحجام الأصغر أغلى من الخيارات الكبيرة ، خاصة عندما تأتي من ماركات متميزة.

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، ظهرت العلامات التجارية المتميزة للآيس كريم والجيلاتي مثل Genies و Van Leeuwen و Talenti واكتسبت شهرة. تقدم العلامات التجارية النكهات من إيرل جراي إلى جبن الماعز مع الكرز.

وقال كروفورد إن التغيير يعني أن الآيس كريم “علاج أكثر من كونه عنصرًا أساسيًا يمكنك الحصول عليه في الفريزر”.

على الرغم من أن الاتجاهات تتعارض مع الآيس كريم التقليدي ، إلا أنها لا تزال صناعة متخصصة. بحلول عام 2022 ، من المتوقع أن تبلغ مبيعات آيس كريم الحليب حوالي 7 مليارات دولار ، وفقًا لسارجانا. لا يزال أي شخص مر عبر الخط في متجر سكوب محلي خلال الصيف يعرف إثارة انتظار السبق الصحفي.

امتلكت ديبورا لي متجرًا لبيع الآيس كريم يسمى Blue Ridge Ice Creams في ولاية كارولينا الشمالية لمدة 28 عامًا تقريبًا قبل التقاعد. اليوم ، يقوم بتعليم رواد أعمال الآيس كريم كيفية صنع الآيس كريم.

وأضاف أن خلود المنتج هو “سبب ذهابي إلى الآيس كريم. أعتقد أنه موجود لتبقى”.