كراتشي: تنبض الحياة في شوارع رانشر لاين، أحد أقدم الأحياء في كراتشي، المركز التجاري لباكستان، مع قدوم شهر رمضان المبارك، حيث تتمحور الإثارة حول عنصر واحد: ماندا باجي.
تُستخدم أوراق المعجنات، المعروفة محليًا باسم السمبوسة أو رول باتي، في صنع لفائف السبرينغ رول والسمبوسة، وهي وجبات خفيفة لذيذة مثلثة الشكل ومقلية بعمق والتي تعتبر عنصرًا أساسيًا في مائدة الإفطار الباكستانية المنتشرة طوال شهر رمضان.
السمبوسة، التي لا تكلف القطعة عادة أكثر من 10 سنتات، مليئة بالخضروات مثل البطاطس والبصل والبازلاء والنوتيلا للحصول على لمسة حلوة. تُقلى المكونات جيدًا وتُقدم ساخنة، غالبًا مع النعناع الأخضر الطازج أو الكزبرة أو صلصة التمر الهندي.
يحب بعض الأشخاص إعداد السمبوسة واللفائف التي يتم شراؤها من المتجر لقليها سريعًا على الإفطار وجعلها طازجة مع فطائر الماندا. في كراتشي، إنها رحلة إلى متجر قيصر سالم ماندا على خط رانشو، الذي يعمل 24 ساعة في اليوم ويعمل به 35 موظفًا لمواكبة الطلب المتزايد خلال الشهر الكريم.
أسرعحقيقي
تُستخدم أوراق المعجنات، التي تسمى محليًا السمبوسة أو رول باتي، في صنع السبرينغ رولز والسمبوسة.
وقال سالم، 45 عاماً، الذي يدير المتجر منذ عقدين، لصحيفة عرب نيوز: “الناس يصنعونها (السمبوسة ولفائف الربيع) في المنزل، ولهذا السبب يتدفق العملاء هنا”.
“الجمهور يريد أن يفعل أشياء صحية، وهذا هو السبب. أنت تعرف كيف تبدو المنتجات المتوفرة في الخارج (في السوق) عادةً.
وقال سالم إن الموظفين المعينين في المتجر خلال شهر رمضان يعملون في نوبات مدتها 12 ساعة، “من السابعة صباحا إلى السابعة مساءا”، ويستخدمون 30 كيس طحين وزن كل منها 25 كيلوغراما خلال 24 ساعة.
ومن حوله، كان العمال يصنعون صفائح من المندا، وهو خليط من دقيق القمح المكرر يعجن بمساعدة آلة ويزيت لتشكيل عجينة ثم يتم تشكيلها إلى صفائح مستديرة كبيرة. يتم تقطيعها إلى قطع مثلثة ومستطيلة وتباع كأغلفة خارجية للسمبوسة واللفائف.
تباع ورقة الماندا الكبيرة المستديرة بمبلغ 40 روبية (14 سنتًا) ويمكن استخدامها لصنع 12 سمبوسة، أو ثمانية لفائف ربيعية، أو ستة فطائر أو 12 فطيرة باللحم.
“جيد وصحي”
يقول المشترون أن أوراق مانتا تخدم غرضين.
إن تكلفة صنع السمبوسة واللفائف في المنزل أقل من تكلفة شراء النوع المعبأ، ويمكن للعملاء الاطمئنان إلى أن المنتج النهائي صحي.
وتعاني باكستان، التي يبلغ عدد سكانها أكثر من 241 مليون نسمة، من آثار التضخم، الذي وصل إلى مستوى تاريخي بلغ 38 في المائة في مايو/أيار من العام الماضي. وانخفضت النسبة إلى 23.1 بالمئة في فبراير من هذا العام، لكنها لا تزال مرتفعة بسبب ارتفاع تكاليف الطاقة والغذاء.
وقال المشتري عبد الرزاق كانشي لصحيفة عرب نيوز: “الحد الأدنى لسعر السمبوسة في السوق هو 40 روبية”. “يكلف صنعها في المنزل 20 أو 22 روبية فقط. حتى بعد التحميص يكلف 25-26 روبية.
وقالت فاركندا، وهي زبونة أخرى في متجر سليم، وهي ربة منزل: “نشتري من هنا في كل مرة، وبعد يومين أو ثلاثة أيام، نأتي إلى هنا ونأتي من هنا فقط”. “هذه المنتجات جيدة وصحية. نستخدمها طوال الشهر.
وأضاف كانجي أن صنع الأشياء في المنزل يضمن الجودة والنقاء.
“هذه الأشياء مصنوعة منزليًا، ومصنوعة بأيديكم، ومضمونة أنها آمنة للأكل؛ وقال: “لا يوجد بها أي شوائب أو مواد قذرة”.
“الشيء المهم هو أننا عندما نصنع السمبوسة واللفائف في المنزل، نتأكد من نظافة اللحم أو اللحم المفروم الذي نستخدمه.”
“إدمان الإنترنت في المحطات. خبير بيرة حائز على جوائز. خبير سفر. محلل عام.”