“الذكاء الاصطناعي يساعدني في صنع النبيذ للشاربين الصغار”

بمجرد حصاد العنب المخصص لصناعة النبيذ، يتم نقله إلى مصنع النبيذ لتخميره. وهنا أيضًا، أصبح الذكاء الاصطناعي متورطًا.

تعمل شركة Tastery، وهي شركة تكنولوجيا مقرها كاليفورنيا، على تطوير تطبيق مدعوم بالذكاء الاصطناعي يساعد صانعي النبيذ على صنع النبيذ الذي يجذب عددًا أكبر من المستهلكين. يقوم البرنامج بذلك عن طريق تحليل التركيب الكيميائي للنبيذ، ويقارنه بسرعة بقاعدة بيانات لتفضيلات الذوق الخاصة بـ 248 مليون أمريكي يشربون النبيذ.

اختبارات الذوق لكل شيء بدءًا من مستويات السكر في النبيذ والحموضة والعفص. وهذه الأخيرة عبارة عن مركبات مريرة وقابضة مشتقة من قشور العنب وبذوره وسيقانه.

يساعد التذوق صانعي النبيذ على مزج النبيذ النهائي بشكل أفضل من عدد لا يحصى من النبيذ الأساسي، مع تغيير النسبة المئوية لكل منها حتى يتم تحقيق نكهة شعبية.

يصف ألكسندر ريمي، الشريك الإداري وصانع النبيذ في شركة Atlas Wine Company للنبيذ ومقرها كاليفورنيا، Tastry بأنه “نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) الخاص به”.

يقول السيد ريمي: “عندما أريد أن أصنع المزيج الأحمر الخاص بي، أختار 10 مزارع عنب مختلفة”. “هذا هو المكان الذي يتألق فيه الذكاء الاصطناعي حقًا. فهو يساعدني في تحديد هدفي، سواء كنت أريد جمهورًا أصغر سنًا، أو ربما جمهورًا محبًا للنبيذ للمنافس.

“يمكنني إدخال المعلمات الخاصة بي في الكمبيوتر وسيقوم بتقديم توصيات التركيب بناءً على ذلك.”

مونيكا كريستمان هي أستاذة علم النبيذ – علم صناعة النبيذ – في جامعة Hochschule Geissenheim في ألمانيا. ويقول إن مصانع النبيذ ذات الكميات الكبيرة، والتي تتطلب الاتساق من سنة إلى أخرى، تجد أن الذكاء الاصطناعي مفيد بشكل خاص.

ومع ذلك، فهو يحذر من صعوبة التنبؤ بالتفاعلات بين مكونات النبيذ المختلفة، ولم يتم فهمها بالكامل بواسطة الذكاء الاصطناعي.

بالنسبة إلى التقليديين في مجال النبيذ، فإن استخدام الذكاء الاصطناعي في صناعة النبيذ في مزارع الكروم أو مصنع النبيذ أمر غير مقبول. يجادلون بأنه يدمر الحرفيين الذين يمكنهم صنع النبيذ الرائع.

يقول جوناثان كليمان، المدير الإداري لمجموعة ستوري جروب في شركة المطاعم البريطانية توم سيلرز: “لا توجد طريقة يمكنها أن تفهم حقًا التفاعل المعقد بين المناخ والتربة وتنوع العنب الذي يمنح النبيذ فارقًا بسيطًا وشخصية”.

“لا يمكنها تقدير جماليات التوازن والبنية والروائح التي تميز خمرًا استثنائيًا. فمعدن النبيذ أو الحموضة أو الفاكهة لا معنى لها بالنسبة للآلة. فالخمارون الحقيقيون يثقون في أذواقهم، لا. [computer] تطبيقات.”

يقول توم أشوورث، الرئيس التنفيذي لشركة ياب براذرز لبيع النبيذ بالتجزئة، إنه لن يستخدم الذكاء الاصطناعي إذا كان يصنع النبيذ.

“أعتقد أن المدى الذي يسمح به صانع النبيذ للذكاء الاصطناعي باتخاذ القرارات – بدلاً من مئات السنين من الخبرة – يعتمد على الرغبة في المخاطرة في المجال ودقة الذكاء الاصطناعي.

“في الوقت الحالي، لن أقوم بتفويض عملية صنع القرار في العمليات الرئيسية المتعلقة بالذكاء الاصطناعي إلى الذكاء الاصطناعي، وسأسمح للذكاء الاصطناعي بتشغيل خدمات العملاء دون إشراف.”

وبالعودة إلى كاليفورنيا، تعارض السيدة ماراتون قائلة إن الذكاء الاصطناعي يهدف إلى مساعدة صانعي النبيذ من البشر، وليس استبدالهم. يقول: “نحن على الأرض، ونحن دائما في الكرم”.

“ما هو المقصود بالذكاء الاصطناعي حقًا؟ [in wine] اتخاذ قرارات أكثر استنارة بناءً على العلم.”